Budín vienés al chocolate

Ingredientes:
150 g de chocolate para taza rallado;
3 cucharadas de leche;
150 g de manteca blanda;
150 g de azúcar molida;
4 huevos separadas claras y yemas;
100 g de bizcochuelo o bizcochos vainilla reducidos a miga y
crema Chantilly para acompañar.
Salsa de chocolate:
75 g de chocolate; semidulce para la taza, rallado;
60 g de azúcar molida, y
100 g de agua.

Preparación:

Derretir el chocolate en una cacerolita con la leche, sobre fuego muy bajo, revolviendo; cuando se torna líquido, dejarlo enfriar revolviendo de a ratos.

Batir en un tazón la manteca con el azúcar, con cuchara de madera, hasta obtener una crema; agregar las yemas, una por vez, batiendo bien, luego el chocolate derretido, después el polvo de bizcochuelo o de bizcochos vainilla, mezclando todo muy bien.

Batir las claras a nieve y agregar con movimiento envolvente a la preparación del budín; colocarlo en una budinera de 1 y 1/2 litros de capacidad enmantecada y esparcir encima azúcar molida. Llevar la budinera a horno moderado (180ºC) durante 1 hora o hasta comprobar su cocción con el método acostumbrado; cocido, desmoldarlo sobre rejilla y dejarlo enfriar totalmente a temperatura ambiente.

Salsa de chocolate: mezclar en una cacerola chica el chocolate, el azúcar y el agua, colocarlo sobre calor moderado, revolviendo con cuchara de madera, hasta que el chocolate se derrita bien y lograr una salsa algo líquida; revolver hasta entibiarla.

Volcar la salsa sobre el budín cubriéndolo irregularmente; cuando enfríe, llevar el budín a la heladera, no congelador; servirlo acompañado de crema Chantilly, a gusto.
 
 
Postre de manzanas y pasas

Ingredientes:
Bizcochuelo clásico:
4 huevos a temperatura ambiente;
150 g de azúcar molida;
1/ 2 cucharadita de esencia de vainilla;
150 g de harina tamizada;
manteca y harina para el molde.
Relleno:
1 kg de manzanas del tipo para cocinar;
el jugo y la ralladura amarilla de 1 limón, y
100 g de pasas de uva sin semillas.
Cubierta:
200 g de crema Chantilly.

Preparación:
Bizcochuelo: poner los huevos en un tazón junto con el azúcar; batir con tenedor hasta mezclar bien los ingredientes, luego de a ratos, sobre un recipiente con agua caliente, no hirviendo, para entibiar ligeramente la mezcla y batir enérgicamente hasta que la espumosa preparación tome punto letra; cuando al retirar con el batidor un poco de ella, al dejarla caer sobre el resto, se puede formar una letra que no se deforma en seguida; retirar entonces el batidor, reemplazarlo por una espátula o una cuchara de madera, agregarle la esencia de vainilla y la harina desde el tamiz, incorporándola con movimiento envolvente, para no bajar el batido, hasta integrar bien todo.

Colocarlo en una tortera de unos 26 cm de diámetro bien untada con manteca y enharinada; llevarla a horno moderado (175ºC) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducirle en el centro una aguja de broqueta o de tejer fina, al retirarla no tenga pasta adherida; desmoldarlo sobre rejilla y dejarlo enfriar.

Relleno: pelar las manzanas cortarlas en gajos algo gruesos, eliminando las semillas, ponerlos en una cacerola, mezclarles el azúcar, la ralladura y el jugo del limón; tapar, colocarlo sobre calor moderado hasta que las manzanas suelten el líquido; agregarle las pasas y continuar la cocción lenta, destapado, removiendo cada tanto hasta eliminar el líquido; retirarlo del calor, dejarlo enfriar y escurrir el almíbar.

Armado del postre: cortar el bizcochuelo en dos capas del mismo grosor; colocar una de ellas, la menos lisa, sobre un plato base y rociarlo con la mitad del almíbar con sabor a limón; colocar encima la compota seca de manzanas y pasas, dándole forma de torta que llegue justo al borde de la masa; rociar igual el otro disco de bizcochuelo y cubrir con él el relleno, alisando bien.

Colocar la Chantilly bien a punto en manga con boquilla mediana dentada y, formando un zigzag con la crema, cubrir totalmente el disco de masa, dejando ver de costados el relleno. Mantener el postre en la heladera, no congelarlo, hasta servirlo.

Torta mousse de chocolate

Ingredientes:
45 grs. de chocolate semiamargo en trozos
450 grs. de manteca cortada en cubos
200 grs. de azucar
250 mililitros de crema
8 huevos
glaseado de chocolate
300 mililitros de crema para batir

Preparación:
Precaliente el horno a 180°. Enmanteque un molde desmoldable de 24 cm.. Ponga el chocolate en una cacerola preferentemente de teflón y caliente a fuego lento con la manteca, el azucar y la crema; revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mezcla este suave y lisa. Con un batidor de mano bata los huevos ligeramente; suavemente bata para incorporar la mezcla tibia de chocolate con los huevos hasta que esten bien mezclados. Vierta la mezcla en el molde cuidando que quede pareja. Hornee 45 minutos o hasta que al meter un palillo a 5 cm. de la orilla este salga limpio. Enfrie la torta completamente sobre una rejilla. Cuando la torta este fria, retire los lados del molde; envuelva la torta bien apretada, dejandola aun en su base de metal, y llevela a la heladera hasta que este bien fria, por lo menos 6 horas. Prepare el glaseado de chocolate. Forme un plato con tiras de papel manteca. Desenvuelva la torta y retire la base de metal. Coloque la torta sobre el plato y untela con el glaseado tibio. En un bol pequeño bata la crema para batir hasta formar picos duros. Con una cuchara ponga la crema batida en una manga de pastelero con un pico de estrella mediana y coloque la crema alrededor de la cubierta de la torta.