Fideos al pesto

Ingredientes:
Cualquier pasta, recomiendo los Tagliatelle (tallarines cortados a cuchillo), fundamentalmente al dente.
Un aceite muy bueno de girasol.
Nueces - se pueden comprar las molidas que son mas económicas y sirven a la causa. Albahaca imprescindiblemente fresca -sugiero comprar la albahaca en verdulerías y pedir las plantitas con raíz, que se pueden replantar. Para esta receta sólo usamos la parte superior.

Preparación:
La Albahaca se pica a piaccere, el tamaño cumple un papel decisivo en la composición final. Idealmente se prepara un alíneo con el aceite y la hierba picada (cada porción lleva aproximadamente medio puñado) algunas horas antes. Aunque también el pesto es una solución rápida y exquisita para dar un toque sorprendente a cualquier plato de pastas. Las nueces se pican chiquititas y se agregan a último momento.
Una manera moderna es disponer los ingredientes sobre la mesa para que cada uno pueda componer el Pesto directamente en su plato.

Milanesas de Anco a la provenzal.

Ingredientes: (4 porciones)
2 Ancos medianos,
2 huevos,
ajo,
perejil,
sal, pimienta,
pan rallado.

Preparación:
Cortar las partes más delgadas de los ancos en rodajas de 1 y 1/2 a 2 cm de espesor, pelarlas y cocinarlas al vapor durante 5 minutos. Deben estar tiernas pero firmes. Dejar enfriar y escurrir bien.
Preparar una mezcla con los huevos batidos, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil picados. Pasar las rodajas de anco por esta mezcla y luego empanar. Colocar en una asadera aceitada, llevar a horno caliente durante 15 minutos. En la mitad de la cocción darlas vuelta para obtener un dorado parejo.
Con el mismo proceso podemos utilizar zuchini, zapallitos, berenjenas, etc.

Empanadas de espinaca y salsa blanca

Ingredientes:
espinaca unos tres o cuatro atados,
manteca,
leche y harina para una salsa blanca exquisita,
nuez moscada,
puerro,
queso rallado,
pimienta blanca.
Tapas para empanadas de fábrica de pasta: una docena y media.

Preparación:
Se lava muy bien la espinaca y se cocina al vapor sobre una olla de agua hirviendo, dentro de un colador y tapada con la tapa de la olla. Una vez que se cocinó verá que no perdió nada de su color como sucedería si la hervimos, quitele toda el agua posible escurriéndola varias veces, luego píquela a cuchillo o en procesador y reserve. Salte el puerro cortado muy fino y agregue a la espinaca, en una olla deje derretir cincuenta gramos de manteca, sálela con sal marina y de a cucharadas vuélquele toda la harina que ésta toma hasta que quede una crema de color amarillo. Entonces y sólo entonces agréguele una taza de leche y siga revolviendo ferviente y esperanzadamente procurando no se formen grumos, condimente con nuez moscada, pimienta y ahora sí vuelque la espinaca y el queso rallado. Tome  conciencia del estado del relleno, si es muy líquido deje que se evapore líquido, pero seguramente deberá agregar un poco más de leche, decida y actúe en consecuencia. Rellene con esta exquisités las tapas y repulgue, se pueden freir o cocinar en horno moderado. También puede volcar esta preparación en un molde de budín bajo (unos tres centímetros de alto) y hornear ligeramente espolvoreándolo con queso rallado o preparar en moldes individuales y congelar. Estas preparaciones ser pueden servir acompañadas de alguna salsa o mayonesa de verduras como anco o zanahoria que por su color complementarán la composición en el plato.

Torta de Berenjenas

(Para 6 personas)
Ingredientes:
6 berenjenas medianas
1 taza grande de arroz
2 calugas de caldo concentrado de carne (disueltos en dos tazas de agua)
Medio kilo de posta picada en cubitos chicos
1 cebolla mediana picada en dados finos
Sal y pimienta
Aceite para freír

Preparación:
Lave bien las berenjenas. Corte en rodajas delgadas y fríalas por ambos lados. No es necesario desaguarlas en salmuera ya que las berenjenas de esta época no tienen pepas. Deje enfriar. Fría la carne con la cebolla tal como si fuera un pino de empanada. Una vez cocida la carne, viértala toda en la base de una olla arrocera (olla baja y ancha).
Espolvoree un puñado de arroz, rocíe con el caldo y disponga una capa de las berenjenas salteadas. Repita hasta terminar con arroz. Cocine a fuego fuerte 10 minutos y luego otros 10 minutos más a fuego muy suave. Desmolde y sirva de inmediato.